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ACETO DI UVA


L'Aceto d'uva dell'Acetaia di Sirk della Subida è un ingrediente importante, dal carattere riconoscibile come l'uva con cui è prodotto, da vigneti autoctoni a bacca gialla delle terre friulane del Collio goriziano.
A differenza della lavorazione industriale per cui l'aceto è ricavato da scarti del vino, l'Acetaia di Sirk parte da uva intera di Ribolla Gialla per avere un prodotto che eguaglia per nobiltà i rinomati vini della zona.
L'Acetaia ha scelto il vitigno Ribolla Gialla per le migliori caratteristiche che quest'uva riesce a esprimere in maturazione, grazie a una buccia spessa che consente una lunga macerazione, procedimento fondamentale se si vuole un aceto artigianale ad acidificazione spontanea.

Abbinamento consigliati: questo aceto grazie alla sua aromaticità e complessità è consigliato sulle uova, frittate, asparagi e germogli, trippe, pesci grassi, su lampone, mirtilli e fragoline.

L'Acetaia di Sirk della Subida nasce dal sogno di Josko Sirk di fare un gran aceto da una gran uva. La struttura dell'Acetaia è stata costruita in legno al margine di un rigoglioso bosco di roverelle, nella frazione friulana di Subida di Cormons. L' intero ciclo di lavorazione dell'aceto è artigianale, senza l'ausilio di macchinari.


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