L’ACETO ACETO. QUELLO DI VINO, COME UNA VOLTA. E NON SOLO. Materia prima buona e non di scarto. Metodo e Tempo: lentissima ossidazione statica superficiale. Come una volta Non diluito con acqua Nel 99% dei casi gli aceti di vino contengono dal 20 al 40% di acqua ed è possibile non indicarla tra gli ingredienti A temperatura naturale (cioè senza forzature termiche per accellerare i processi) in modo che i profumi vengano rispettati. Non filtrato, non pastorizzato = Aceto Vivo. L’acidità non è il fine, ma il mezzo.
Ottenuto dal vino di uve Timorasso del mitico Walter Massa, successivamente acetificato tramite lentissima ossidazione (statica) e a temperatura ntaurale (senza cioè, forzature termiche o...