Aceto di Birra

L’ACETO ACETO. COME UNA VOLTA.
E NON SOLO.
Materia prima buona e non di scarto.
Metodo e Tempo: lentissima ossidazione statica superficiale. Come una volta
Non diluito con acqua
Nel 99% dei casi gli aceti contengono dal 20 al 40% di acqua
ed è possibile non indicarla tra gli ingredienti
A temperatura naturale (cioè senza forzature termiche
per accelerare i processi) in modo che i profumi vengano rispettati.
Non filtrato, non pastorizzato = Aceto Vivo.
L’acidità non è il fine, ma il mezzo.

Abbiamo sviluppato questo Aceto di Birra, che tecnicamente è un Aceto di Malto, assieme a 32 Via dei Birrai. 
Loro è la materia prima (Birra Audace) e nostro l'impegno ad una lunga, lenta e superficiale ossidazione a temperatura naturale (senza forzature). 
Il mosto della birra è in purezza e, alla fine del procedimento, gli aromi sono di malto, di agrumi e di spezie. L'acidità è bassa e gradevole. L'aroma inusuale e perfetto per fritti, pesci grassi e di struttura, con verdure stufate.